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酒粕酵母のカンパーニュ

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こないだ出来上がった酒粕酵母の元種でカンパーニュを焼いてみる。
いやぁ、しかし失敗しました。

水分量をいつもよりちょっと(ほんとちょびっと)あげてしまったのと、一番は発酵時間を取りすぎた事。
一回パンチしたのだけれど、ダレ気味で余分の力はもう限界だったよう。結果地味~な窯伸び。
元種の状態も気になるけど、元気にふくらんでたので、ここには問題ないと思うけど...
うーん、やっぱりイーストばっかりで焼いてたから酵母のパンは難しい~。
クープも相変わらず固まりぎみだし...でもやっぱりあの酒粕酵母の香りはたまらん。
ちょっと冷めた時とかそこらへんに香りが漂ってます。

今度は水分、ホイロあたりに十分気をつけてリベンジしまっす*
# by panmania-chie | 2009-12-24 09:15 | カンパーニュ

パルミジャーノのペッパークラッカー

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パルミジャーノとバターがあったので、前から作りたかったクラッカーを作った。
焼いてる時、オーブンから漂うチーズの香りが台所いっぱいに広がった。
幸せないいにおい~

友達におすそ分け。好評だったのでよかった!
その友達がイタリア土産でくれたのがパスタ用00番の粉!重いのに...ありがたい限り。
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これでフォカッチャやパスタ作ったら美味しいんだろうな~と思いつつ、まだ実行できてません。
# by panmania-chie | 2009-12-15 10:41 | おやつ

犬猫メイプルクッキー

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土曜日↓のカンパーニュを焼いてると、甥っ子が私のパン本本棚からパン関連の本をピックアップしてきて、「僕もこん中からどれかパン作りたい!」と言い出したので、パンは難しいし時間かかるから~とごまかして、パン焼きの余熱も残る内に、しほさんのクッキーを作る事にしました。

粉を量る所から型抜きまで、横で教えつつ、私は少し手を加えるだけでほとんど甥っ子ひとりでできました。
それはもう一生懸命ですごく生き生き、楽しそうに作ってました。

以前ポツリと思い出したように「ちえねーちゃんと前クッキーのおうち作ったん面白かったな~」って話してたのですが、やはり子供は何かを作るのが好きですね。自分の子供のころを思い出しました。

翌日このクッキーはパパとママ、そして翌日父母の仕事関係の人たちと一緒に行ったカニツアーに持参し、みんなに配ったらしく「みんなよろこんでくれた?」と聞くと「うん!男の人に犬、女の人には猫をあげて、美味しいっていうてた!」と嬉しそうに話してくれました。

よかったよかった。また一緒に何か作ってあげよう。
# by panmania-chie | 2009-12-08 14:09 | おやつ

カンパーニュ交換会(笑)

東京の友人マアコはんに、先日東京へ遊びに行った時に、夜中まで酵母やらパンの話を熱く語ってた所、まんまと私の思惑どおり自家製酵母のパンの魅力に取り付かれ、最近すごいスピードでパンおたく道をひた走っているのですが(笑)きのう友人の結婚パーティで大阪へ来てた時に再会する予定だったので、元気なレーズン酵母で焼いたカンパーニュを焼いて行く!との事。私は酒粕酵母が出来上がったのでカンパを持参する事に。てな訳でカンパーニュの交換会になりました(笑)これがマアコはんのカンパ☆
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私の酒粕酵母のカンパは酵母液ストレートでグラハムとライ麦を入れたもの。
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私のはちょっと膨らみも悪くどっしりでどうかと思うパンでしたが、マアコはんの焼いてきてくれたカンパ、初心者とは思えない代物!
くるみ好きなのでとても美味しかった!まだ2回しかパン焼きしてない(しかもいきなり自家製酵母)とは...酵母やパンの勉強もすごくしてて、すでにめっちゃ詳しい(笑)将来パンおたく酵母有望です(笑)
# by panmania-chie | 2009-12-07 11:30 | カンパーニュ

かぼちゃベーグル(レーズン酵母)

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只今酒粕酵母を仕込中で、来週位には出来上がりそうなので、レーズン酵母の元種には引退してもらう為使い切りでベーグルを焼きまくる。今回はかぼちゃとプレーン。オーバーナイトで9時間位。発酵を二回とる方法の為か生地がいつもと違う。若干ふんわりもっちり。

友達に数個お土産にして、後は冷凍庫へドーン!
しかし東京のパンもまだ残ってるし、酒粕酵母はもう出来上がりそうだけど今週末は焼かない方がいいかなぁ。

今回は写真が変。理由はちゃんとあるのだな。
# by panmania-chie | 2009-11-30 14:16 | ベーグル